Ερυθρός, ξηρός οίνος, αλκοόλ 14.6%, βαρέλι 22 μήνες & 6 μήνες φιάλη.

Νάουσα, ΠΓΕ Ημαθία. 

Ξινόμαυρο 87% & Syrah 13%.

Προζυμωτική εκχύλιση 7 ημερών σε θερμοκρασία 8-10°C και σε πλήρως αντιοξειδωτικό περιβάλλον. Ακλοολική ζύμωση, για 10-15 ημέρες σε ανοιχτές δεξαμενές, με αυτόματο έμβολο pigeage, και σε θερμοκρασία 23-26°C. Μεταζυμωτική εκχύλιση 10-12 ημερών στην ίδια θερμοκρασία. (Η συγκεκριμένη διαδικασία οινοποίησης έχει ως στόχο την όσο το δυνατόν γρηγορότερη σταθεροποίηση του χρώματος του Ξινόμαυρου και το «μαλάκωμα» των τανινών του).

Η μηλογαλακτική ζύμωση γίνεται σε 100% καινούρια γαλλικά βαρέλια, με τακτικό batonnage. Εκεί παραμένει καθ' όλη τη διάρκεια της παλαίωσης. 22 μήνες σε δρύινα βαρέλια 225lt και για άλλους 6 μήνες αναγωγική παλαίωση στη φιάλη. 

 ___ 

Βαθύ κόκκινο χρώμα με πορφυρές ανταύγειες.

Έντονη και πολύπλοκη μύτη με αρώματα ώριμης φράουλας, βιολέτας, σοκολάτας, βανίλιας και καπνού. Νότες γλυκών μπαχαρικών και πιπεριού συμπληρώνουν το αρμονικό σύνολο.

Το στόμα πλούσιο, συμπυκνωμένο. Γεμάτο σώμα, καλοδομημένο με πλούσιο αρωματικό χαρακτήρα, ισορροπημένη οξύτητα και στιβαρές τανίνες.

Μακρά διάρκεια με φρούτο και πιπεράτη αίσθηση.

Ένα δυναμικό κρασί με μεγάλη δυνατότητα εξέλιξης για τα επόμενα 10-15 χρόνια σε μια εξαιρετική χρονιά και για τις δυο ποικιλίες.

Συνιστάται η μετάγγιση του, μια ώρα πριν την κατανάλωση.

Σερβίρεται σε θερμοκρασία 18°C.

Συνοδεύει άψογα κρέατα σε διάφορες κοπές, μοσχάρι ή αρνάκι κοκκινιστό, λουκάνικα και παλαιωμένα κίτρινα τυριά.

___ 

Ο αμπελώνας Κυρ-Γιάννη στη Νάουσα βρίσκεται σε υψόμετρο 120-280μ., στους πρόποδες του Ανατολικού Βερμίου. Το μικροκλίμα της περιοχής χαρακτηρίζεται από άφθονες βροχές το χειμώνα και την άνοιξη, ενώ τα καλοκαίρια από ήπια ξηρασία. Το έδαφος αποτελεί ένα μωσαϊκό ποικίλων τύπων με μέτριες κλίσεις και πανοραμικό προσανατολισμό. Για το λόγο αυτό, η συνολική έκταση 560 στρεμμάτων περίπου, χωρίζεται σε 30 αμπελοτεμάχια, το καθένα με ειδική εγκατάσταση και καλλιεργητική φροντίδα.

Για τη Διάπορο επιλέγεται το Ξινόμαυρο από την καρδιά του αμπελοτεμαχίου 5. Το έδαφος διαθέτει σημαντική κλίση, ενώ είναι αργιλοπηλώδες με υψηλό ρΗ. Η απόδοση των πρεμνών σε αυτό το τεμάχιο δεν ξεπερνά τα 650 kg/στρ, με το φορτίο να χαρακτηρίζεται από αραιοραγία, μικροραγία και ενίοτε από απουσία γιγάρτων στη ράγα

--- 

Η Κυρ-Γιάννη ιδρύθηκε το 1997 από το Γιάννη Μπουτάρη, μια από τις ξεχωριστές μορφές της ελληνικής οινοποιίας, όταν εκείνος αποχώρησε από την οικογενειακή οινοποιητική εταιρία που είχε δημιουργήσει ο παππούς του το 1879.

Σήμερα, ο Στέλλιος Μπουτάρης, οινοποιός τέταρτης γενιάς, καθοδηγεί την ομάδα της Κυρ-Γιάννη στην επόμενη φάση της εξελικτικής πορείας του Κτήματος, αξιοποιώντας δυναμικά τους βασικούς πυλώνες της φιλοσοφίας Κυρ-Γιάννη: καινοτομία, σεβασμός στην παράδοση και εξειδικευμένη γνώση για το κρασί, από το αμπέλι ως τον τελικό καταναλωτή.